(ricetta per 18 tigelle)
La tigella è un tipo di pane caratteristico dell'Appennino modenese, generalmente viene servita con un tagliere di salumi e un calice di lambrusco. Restano deliziose anche se accostate al dolce, infatti sono note le tigelle con la Nutella.
Ingredienti:
- 250 g farina 0 - 300 g latte intero - 60 g strutto - 3 g lievito di birra secco (11 g se fresco) - 500 g farina 00 - 200 g acqua - 50 g olio extra vergine di oliva - 1 cucchiaio di sale
Procedimento:
- mettete la farina 0 e quella 00 nella ciotola della planetaria, quindi aggiungete il latte, il lievito disidratato e lo strutto. - azionate la planetaria per un minuto poi versate l'olio e l'acqua, continuate fin quando l'impasto non si stacca totalmente dai bordi della ciotola e successivamente mettete il sale
- azionate nuovamente la planetaria per 6 minuti, fin quando l'impasto risulterà compatto, poi mettetelo su una spianatoia di legno e dopo averlo reso liscio, lasciatelo riposare in una ciotola coperta da pellicola trasparente per 2 ore (lievitazione) -trascorse 2 ore, ponete l’impasto in frigorifero per almeno 8 ore. Terminato il tempo della lievitazione, togliete l’impasto dal frigorifero e collocatelo su di una spianatoia leggermente infarinata
- con un mattarello stendete l'impasto fino ad arrivare ad uno spessore di circa 5 mm
-con un coppapasta del diametro di 8,5 cm ricavate dei dischi, e ripetete questa operazione fino a ricavarne 18. - fate riposare le tigelle per 20 minuti su carta da forno - fate scaldare la tigelliera per 5 minuti a fuoco moderato e posizionate le tigelle
- servite le vostre tigelle,con un' immancabile tagliere di salumi e formaggi e un calice di buon lambrusco.
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